Cómo reconocer carne de calidad en mercados y supermercados

1.Aspecto Visual

• Color:
  • Carne de res: Debe tener un color rojo cereza brillante. Evita la carne con tonos marrones o verdosos, ya que pueden indicar deterioro.
  • Carne de cerdo: Debe ser de un color rosado pálido. La grasa debe ser blanca y firme.
  • Pollo: La piel debe ser de un color amarillo pálido o blanco, y la carne debe ser firme y húmeda.
• Marmoleo: La presencia de vetas de grasa intramuscular (marmoleo) en la carne de res es un indicador de calidad y sabor.
• Humedad: La carne debe tener una superficie ligeramente húmeda, pero no pegajosa ni con exceso de líquido.

2. Textura

• La carne debe ser firme y elástica al tacto. Si se siente blanda o pegajosa, es una señal de que no está fresca.
• La grasa debe ser firme y adherida a la carne.

3. Olor

• La carne fresca debe tener un olor suave y característico. Un olor fuerte o desagradable es una señal de deterioro.

4. Información del Empaque (Supermercados)

• Fecha de caducidad: Verifica siempre la fecha de caducidad o consumo preferente.
• Etiquetado: Busca información sobre el origen, el tipo de corte y las condiciones de almacenamiento.
• Empaque: Asegúrate de que el empaque esté intacto y sin signos de manipulación.

5. Consideraciones Adicionales

• Proveedor: Compra carne de proveedores confiables que sigan buenas prácticas de higiene y manipulación.
• Temperatura: La carne debe estar refrigerada a la temperatura adecuada.
• Conocimiento del corte: Conocer los diferentes cortes de carne te ayudará a elegir el más adecuado para tus necesidades.

En Mercados Locales

• En los mercados locales, puedes interactuar directamente con el carnicero. No dudes en hacer preguntas sobre el origen y la frescura de la carne.
• Observa la limpieza del puesto de carne y las condiciones de higiene del carnicero.