Cómo preparar un seco de chivo ecuatoriano paso a paso

Ingredientes:

• 1.5 kg de chivo cortado en trozos
• 1 cebolla paiteña picada
• 2 tomates maduros picados
• 1 pimiento verde picado
• 4 dientes de ajo picados
• 1 taza de cerveza o chicha (opcional)
• 1 taza de jugo de naranjilla
• 1/2 taza de cilantro picado
• 1/4 taza de aceite de achiote
• Sal, pimienta y comino al gusto
• Arroz amarillo para acompañar

Preparación:

1. Marinar el chivo:

   • En un recipiente, sazona los trozos de chivo con sal, pimienta y comino.
   • Deja marinar durante al menos 30 minutos, o preferiblemente durante unas horas en el refrigerador.

2. Preparar el refrito:

   • En una olla grande, calienta el aceite de achiote a fuego medio.
   • Agrega la cebolla, el pimiento y el ajo, y sofríe hasta que estén suaves.
   • Incorpora los tomates picados y cocina hasta que se forme un refrito espeso.

3. Cocinar el chivo:

   • Agrega los trozos de chivo a la olla y séllalos por todos lados.
   • Vierte la cerveza o chicha (si la usas) y el jugo de naranjilla.
   • Reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
   • Si es necesario agregar agua durante la cocción, agregar en pequeñas cantidades.

4. Finalizar el plato:

   • Una vez que el chivo esté tierno, retira los trozos de carne de la olla y reserva.
   • Si la salsa está muy líquida, sube el fuego y deja que se reduzca hasta obtener la consistencia deseada.
   • Regresa los trozos de chivo a la olla y mezcla bien con la salsa.
   • Agrega el cilantro picado y cocina por unos minutos más.

5. Servir:

   • Sirve el seco de chivo caliente, acompañado de arroz amarillo y plátanos maduros fritos.

Consejos adicionales:

• Puedes agregar otras verduras al refrito, como zanahoria o arvejas.
• Si no tienes jugo de naranjilla, puedes usar jugo de naranja agria.
• Para un sabor más intenso, puedes agregar un poco de panela rallada a la salsa.
• El aceite de achiote le da un color y sabor especial al plato.