Cortes de carne más vendidos en Ecuador y sus usos culinarios

En Ecuador, la cultura de la parrilla está muy arraigada, por lo que los cortes de carne más populares suelen ser aquellos que se adaptan bien a este tipo de cocción. Sin embargo, también hay otros cortes que se utilizan para guisos y otras preparaciones tradicionales. Aquí te presento algunos de los cortes de carne más vendidos en Ecuador y sus usos culinarios:

Cortes de res:

• Bife ancho (Ribeye):
  • Este corte es muy apreciado por su sabor intenso y su marmoleo.
  • Se utiliza principalmente para asar a la parrilla o a la plancha.
  • Es uno de los cortes preferidos para parrilladas y reuniones familiares.
• Picaña:
  • Un corte tradicional de Sudamérica, muy popular en Ecuador.
  • Se caracteriza por su capa de grasa exterior, que le aporta mucho sabor.
  • Ideal para asar a la parrilla, se cocina entera y luego se corta en porciones.
• Entraña:
  • Un corte delgado y alargado, con un sabor muy intenso.
  • Se cocina rápidamente a la parrilla o a la plancha.
  • Es cada vez más popular en las parrilladas ecuatorianas.
• Filete (Solomillo):
  • El corte más tierno y magro de la res.
  • Se utiliza para preparaciones más refinadas, como filetes a la parrilla, medallones o carpaccio.
  • Este corte por lo general es muy utilizado para preparaciones a la plancha, o en preparaciones con salsas.
• Falda:
  • Este corte es muy utilizado para los caldos y sopas tradicionales Ecuatorianas, gracias a su gran sabor.

Cortes de cerdo:

• Chuletas:
  • Un clásico de la parrilla ecuatoriana.
  • Se pueden cocinar a la parrilla, a la plancha o al horno.
  • Se suelen marinar con hierbas y especias para realzar su sabor.
• Costillas:
  • Otro corte muy popular para la parrilla.
  • Se pueden cocinar enteras o en porciones.
  • Se suelen marinar con salsas barbacoa o adobos criollos.

Consideraciones adicionales:

• La calidad de la carne es fundamental. Busca carne fresca, con un color rojo brillante y un buen marmoleo.
• El marinado es una técnica muy utilizada en Ecuador para realzar el sabor de la carne.
• Las parrilladas son un evento social muy importante en Ecuador, por lo que la elección de los cortes de carne suele ser motivo de celebración.